Mousse de bacalao, galleta de aceitunas negras y mermelada de tomate

Hola foodies!

Ya estoy aquí con nueva receta!

Esta es muy original y fresquita...se trata de un trampantojo.

Un trampantojo, en cocina, es cuando un plato parece lo que no es. Se trata de cocina creativa, se engaña al comensal visualmente y a veces también imitando texturas, es un juego divertido que últimamente tiene mucho éxito en restaurantes.

Yo he querido hacer este juego, por la presentación del plato ,quiere parecer un corte de helado de barra.Es una manera original de presentar esta mousse.

La combinación de bacalao,con la galleta crujiente de aceituna y el toque dulce de la mermelada os va a encantar, para ocasiones que queramos sorprender, es un aperitivo bien divertido.

Aquí va la receta:

Ingredientes para 4 personas:

-80 gr bacalao al punto de sal -200ml nata de montar -3 hojas gelatina -150gr aceitunas negras sin hueso -50gr harina de trigo -22gr mantequilla -1 huevo pequeño -200gr tomate rallado -100gr azúcar -2gr sal -10ml aceite de oliva virgen -1gr pimienta negra -brotes tiernos

1-Para las galletas: secar las aceitunas en el horno durante 3 horas a 110ºC. Cuando estén bien deshidratadas triturar hasta conseguir un polvo. 2-Mezclar el polvo de aceituna con la mantequilla pomada y el huevo, seguidamente añadir la harina y amasar y formar una bola.Dejar reposar 30 minutos tapado con film en la nevera. Estirar la masa, cortar en cuadrados de 5cm x 5cm, colocarlos en la bandeja del horno con papel y hornear 15 minutos a 170 ºC. Dejar enfriar. 3-Para la mousse: cortar el bacalao a trozos pequeños. Calentar el aceite en una cazuela, rehogar el bacalao, cubrir con 100 ml de nata y añadir un poco de sal y la pimienta.

(Los otros 100 ml de nata los mantenemos en frío para luego poder montar).

4-Hidratar la gelatina en agua fría y la añadirla (bien escurrida) a la cazuela, mezclar hasta que se derrita.Cuando la nata de la cazuela haya reducido, apartar y triturar muy fino. Dejar enfriar un poco la mezcla. 5-Montar los 100 ml de nata y juntar con la mezcla anterior de bacalao, con movimientos envolventes. Poner en una fuente de unos 20cm x 20cm y 2 cm de alto y forrada con papel de horno o film. Dejar enfriar mínimo 1 hora en la nevera.Cortar en cuadrados de 5cm x 5cm. 6-Para la confitura: poner el tomate y el azúcar en un cazo. dejar cocer hasta formar una confitura. Enfriar. 7-Para el montaje :formamos bocadillos con las galletas de aceitunas y los cuadrados de mousse de bacalao, como si se tratara de un helado de barra, añadir por encima la confitura de tomate y decorar con brotes tiernos.

Y a disfrutar!

Espero que lo probéis!