Canelones fríos de brandada de bacalao y mango

Hola foodies!

Ya apetecen platitos frescos ...que ya está aquí el calor!

Hoy os propongo unos canelones fríos deliciosos, combinan el bacalao y el mango, que parece que encajan muy bien.

El bacalao va en forma de brandada, muy cremosa y sin ajo, ya que el sabor del ajo con el mango no me gusta. El mango lo tenemos en forma de gelatina, hecha con agar-agar. El agar-agar me gusta usarlo porque da una textura suave y es 100% natural, porque proviene de un alga.

Aquí os dejo la receta y un video del emplatado.

Espero que la probéis! os encantará!

Ingredientes para 4 canelones:

Para la brandada:

-100 gr de bacalao limpio (al punto de sal)

-100 ml nata de montar (35% mg)

-1 patata pequeña (50 gr)

-2 cucharadas de aceite de oliva

-pizca de sal

-pimienta negra molida

Para la gelatina de mango:

-1 mango maduro mediano

-4 gr de agar-agar en polvo

-30 ml de agua

-1 cucharada de azúcar glas

Emplatado:

-sésamo negro

-brotes tiernos

-AOVE

-pimentón de la vera

Elaboración:

1-Pelamos y troceamos la patata. La cocemos en un cazo cubierta de agua y pizca de sal.

2-Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el bacalao troceado, rehogamos y cubrimos con la nata. Dejamos a fuego lento hasta que se reduzca la nata. Salpimentamos.

3-Cuando la patata esté blanda, la escurrimos y la añadimos a la cazuela con el bacalao.

4-Mezclamos bien y cocinamos hasta que no quede líquido.

5-Trituramos bien con una turmix y reservamos en la nevera.

6-Pelamos el mango y le sacamos toda la pulpa. La trituramos junto con el agua y el azúcar hasta conseguir un puré fino. Lo colamos con colador fino.

7-Pasamos el puré de mango a un cazo, reservamos una parte donde diluimos el agar-agar( hay que hacerlo en frío). Añadimos esa parte de puré (donde hemos diluido el agar-agar) al cazo, mezclamos y calentamos hasta que hierva.

8-Pasamos el puré a un plato o bandeja fina, cubierta con papel de hornear. Movemos el plato o bandeja para que se extienda el puré de manera uniforme. Nos tiene que quedar una capa fina de 0,5 mm (hay que tener en cuenta la medida del plato o bandeja para que quede bien fino). Enfriamos mínimo 1 hora en la nevera

9- Para montar los canelones, despegamos la gelatina del papel con cuidado, la cortamos a rectángulos de 10cm x 15 cm. Giramos los rectángulos de manera que quede la parte lisa abajo.

10- Añadimos dos cucharadas de brandada y enrollamos formando el canelón. Alisamos los extremos si nos a salido brandada. Reservamos en la nevera hasta la hora de comerlos.

11- Para emplatar ponemos dos canelones por persona, aliñamos con aceite y un poco de pimentón.

Añadimos un poco de sésamo negro y unos brotes tiernos.

Y listo para disfrutar!