Cazuela de alcachofas y níscalos

¿Hola como estaís?

Estos dias está empezando a hacer frío y que mejor que una buena cazuelita en este caso vegetariana pero muy nutritiva! como apetece mojar pan en su salsa...tan sabrosa!

Es un plato de estilo tradicional, un guiso cocinado en una cazuela de barro como se hacía antes y con su picada de almendra para espesar. Entonces también es apta para celíacos.

Ahora ya empezamos a encontrar las primeras alcachofas (cada vez vienen más pronto) y és tiempo de setas y elegí el níscalo, que es muy de mi zona, así que me apeteció hacer la cazuela con estos ingredientes.

Espero que lo provéis porque es muy fácil de hacer y os encantará!

Ingredientes: (2 personas)

-10 alcachofas medianas

-10 níscalos medianos

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 cucharada sopera de salsa de tomate( casera o comprada)

-2 cucharadas soperas de almendra cruda en polvo o entera

-puñado de perejil

-aceite de oliva

-agua

-sal

-1 cucharadita de pimenton dulce

-1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Elaboración:

1-Limpiamos las alcahofas retirando varias capas de piel hasta dejar la parte mas tierna, cortar la punta, cortar el rabito y recortar esa zona para que quede bien pulido. Las cortamos en cuartos y las reservamos en un recipiente, cubiertas de agua y con un puñadito de perejil (es para que no se oxide la alcachofa)

(Las pieles y rabitos podemos guardar en agua y perejil(para que no se oxide) para elaborar una crema por ejemplo)

2-Limpiamos los níscalos y los cortamos a cuartos.

3-Picamos la cebolla y el ajo.

4-Calentamos la cazuela con un chorro de aceite y sofreimos a fuego bajo la cebolla y el ajo.

5-Cuando empieze a estar transparente la cebolla, subimos el fuego hasta que coja color.

6-Añadimos las alcachofas, sofreimos durante 5 minutos bajando un poco el fuego.

7-Añadimos los níscalos, mezclamos bien con las alcachofas y añadimos la salsa de tomate.Cubrimos de agua, mezclamos bien y añadimos sal y pimienta negra.

8-Para la picada,en una sarten calentamos un poco de aceite y añadimos la almendra en polvo o si es entera la picaremos primero. Lo removemos y añadimos un poco de perejil picado y el pimenton dulce, mezclamos bien y cuando empieze a dorarse la almendra, apartamos del fuego.

9-Añadimos la picada anterior a la cazuela, mezclamos bien, rectificamos de sal. Cuando empieze a espesar la salsa, ya está listo para servir.

Espero que lo provéis ahora que es tiempo de setas!