Gazpacho de sandía con feta y toques de albahaca

​Hola a tod@s!!

Como está apretando mucho el caloreet, traigo una receta bien refescante, saludable y muuuuy facil de hacer!

Se trata de un gazpacho que sustituimos el tomate por sandía.

Tiene un sabor mas dulzon pero muy agradable, el queso feta le da ese punto de salado al plato y lo refrescamos con un toque de albahaca que también perfuma mucho y a mi personalmente me encanta!

Solo pensar que tenemos que hacerlo minimo una horita antes de consumir, para que se pueda enfriar bien.

Aquí van los ingredientes (para aprox. 1,5litros de gazpacho)

- 1 kg de sandía sin piel y troceada

- 75 gr de cebolla tierna troceada

- 75 gr de pimiento rojo limpio y troceado

- 150 gr de pepino limpio y troceado ( con piel o sin)

- 1 diente de ajo pelado ( sacamos el corazon )

- 4 puñaditos de sal aprox.

- 200 gr de aceite de oliva virgen extra

- 45 gr de vinagre jerez o de vino tinto

Emplatado (para 4 platos):

- 40 gr de sandía

- 40 gr de queso feta

- hojas pequeñas de albahaca

- pizca de pimienta negra

Elaboración:

1-Reservamos los 40 gr de sandía para poder hacer unas bolas o taquitos para el emplatado.

2-Trituramos la sandía junto con las verduras en un recipiente alto con una batidora eléctrica.

3- Colamos con un colador de malla fina o un xino

4- Mezclamos en un bol el aceite, el vinagre y la sal ( como si fuera una vinagreta)

5- Volvemos a batir el liquido resultante de colar y al mismo momento que batimos vamos añadiendo poco a poco la mezcla de aceite, vinagre y sal. Lo que se quiere conseguir es emulsionar el gazpacho para que nos quede mas cremoso.

6- Ya tenemos el gazpacho listo lo vamos a reservar en el frigorifico para que se enfrie bien.

7- Al momento de emplatar ponemos en la base del plato hondo unas bolitas o taquitos de sandía, unos taquitos o migas de queso feta, una hojitas de albahaca por encima y una pizca de pimienta.

8- Ya en la mesa ,servimos el gazpacho con una jarrita cubriendo la guarnición de sandía y feta.

Y que aproveche!

Ya veis que es muy fácil y rápido. Si os gusta mas el gazpacho bebido lo servís en vaso sin la guarnición y listo!

Espero que os guste y lo probeis!

Cualquier duda deja tu comentario. Gracias!

En instagram teneís un video del emplatado @sandracookinetes

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